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Los alimentos procesados permiten ampliar su perdurabilidad, seguridad y calidad

10 julio, 2015

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El desarrollo tecnológico ha permitido al ser humano desarrollar técnicas no sólo para facilitar la alimentación, sino que también sirven para conservar los productos, procesarlos y consumirlos más tarde. En los últimos años han surgido innovaciones más sofisticadas que han permitido realizar procesos más modernos e industriales como por ejemplo el secado, el enlatado o el escabechado. Sin embargo, en ocasiones se suele pensar que el aporte vitamínico de los productos desaparece por someter a los alimentos a estos tratamientos, aunque esta creencia no sea del todo cierta.

Según expone María Serrano, nutricionista y profesora investigadora en la Universidad San Pablo CEU, uno de los principales objetivos principales en cualquier proceso tecnológico aplicado a los alimentos “es eliminar los patógenos para garantizar la salud de los consumidores, aumentar la vida útil de los alimentos y mejorar sus características organolépticas, es decir, aquellas que percibimos a través de los sentidos”.

Por tanto, someter los alimentos a estos procesos es totalmente necesario para poder eliminar los microorganismos, prolongar la conservación de los mismos y conseguir desarrollar características más específicas del producto. Ahora bien, esto no significa que alguno de estos tratamientos, como por ejemplo el cocinado, pueda alterar el valor nutritivo original. En este sentido, la nutricionista explica que “las vitaminas liposolubles como la A, D o E son bastante estables; sin embargo las vitaminas hidrosolubles como la B1 o la C se pierden por el calor”.

Del mismo modo en el que pueden llegarse a perder algunas propiedades del producto, las técnicas de procesado también contribuyen a enriquecer los mismos con otros nutrientes, mejorando su valor nutricional original y proporcionando una mayor digestibilidad. Carolina Muro, Responsable de Nutrición y Salud de FIAB, defiende que “en algunos casos los alimentos procesados pueden ser igual o más nutritivos que los frescos”.

En este sentido, María Serrano enumera alguno de los métodos que ayudan a este enriquecimiento de nutrientes, como por ejemplo la fortificación que, según explica, “consiste en adicionar uno o más nutrientes a un alimento o bebida de manera que contengan más cantidad que previamente al sometimiento a dicho proceso”. Esto explica por qué actualmente numerosos productos contienen un valor añadido de vitamina C, folatos, calcio o yodo, por ejemplo.

En definitiva, los alimentos procesados son el resultado de una mejora continuada tanto en las técnicas usadas como en la tecnología de la que disponemos para desarrollar las mismas y conseguir de esta manera “alimentos más perdurables, seguros y de mayor calidad”, según afirma Carolina Muro.

Aclarar conceptos con éste es lo que busca FIAB a través de su campaña “Licencia para comer”, enfocada a acabar con falsos mitos arraigados en la población sobre determinados alimentos y que tiene su propio espacio en Radio 5 Todo Noticias.

En los últimos años han calado en la opinión pública falsos mitos sobre la alimentación que no tienen base científica. FIAB y RNE han puesto en marcha “Licencia para comer”, un microespacio informativo donde, con la ayuda de expertos, se desmontarán estas falsas creencias. Podrás escucharlo los martes en Radio 5 (16.55h) y los miércoles (1.45 a.m.). Además, estaremos en las agencias, las redes sociales y www.infoalimenta.com. ¡Súmate a la alimentación con cabeza!

Las dietas macrobióticas pueden provocar deficiencias de proteínas, hierro y calcio

3 julio, 2015

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  • Estas dietas se basan en la eliminación progresiva de alimentos de origen animal. Finalmente se consume únicamente derivados de cereales integrales, frutas, legumbres y en ocasiones pescado.
  • Excluir un grupo de alimentos siempre conlleva un riesgo, que puede ser ligero o mucho más grave.

Un hecho cierto es que en los últimos años la filosofía y el estilo de vida oriental han ido ganando adeptos en el mundo occidental. Por ello, es cada vez más frecuente observar en nuestra cultura hábitos que provienen de las teorías budistas o taoístas. De este modo, algunas prácticas de esta forma de vida se convierten en tendencia. Un claro ejemplo de ello son las dietas macrobióticas, que tanto las revistas como los personajes relevantes de la crónica social anuncian como la panacea para conseguir estar saludables tanto por fuera como por dentro.

Según afirma Carolina Muro, Responsable de Nutrición y Salud de FIAB, estas dietas se basan en el principio taoísta del Ying y el Yang que representan la dualidad de todo lo que existe en el universo. Partiendo de esta premisa, las dietas plantean una serie de diez etapas en las que se van eliminando progresivamente los alimentos de origen animal.

En este sentido, Carmen Cuadrado, Profesora del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, añade que estas dietas de origen vegetariano se basan principalmente en “el consumo de alimentos del grupo de los cereales, siempre y cuando sean integrales, algunas frutas, legumbres, una sopa de miso, que es un derivado de la soja, y en ocasiones algo de pescado”.

Como se apuntaba anteriormente, las dietas macrobióticas se fundamentan en la exclusión de algunos alimentos de forma paulatina. La nutricionista explica el proceso: “Primero se elimina la ingesta de carnes rojas, a continuación otras de diferentes clases, después el pescado y finalmente se prescinde de la leche, los huevos y otros productos de origen vegetal”. Además, asegura que en la última fase de la alimentación se llega al consumo exclusivo de arroz y cereales integrales así como de semillas y frutos secos, incluso llegando a limitar la cantidad de agua que se ingiere, en los casos más extremos.

Aparentemente esta dieta supone una ventaja para depurar nuestro cuerpo y conseguir con facilidad una pérdida efectiva de peso. Ahora bien, según advierte Carolina Muro, las dietas macrobióticas pueden llegar a ser un peligro para nuestra salud pudiendo provocar una deficiencia de proteínas, hierro y calcio.

Por este motivo, los nutricionistas advierten que un régimen basado en la homogeneidad siempre conlleva riesgos. Ambas expertas coinciden en que el equilibrio se consigue mucho más fácilmente a través de una alimentación variada, siendo éste “uno de nuestros axiomas básicos en dietética”, concluye Carmen.

Por tanto, los expertos insisten en que debemos “alimentar cuerpo y alma” de manera rica y variada. Precisamente esto es lo que promueve FIAB a través de su campaña “Licencia para comer”, enfocada a acabar con falsos mitos arraigados en la población sobre determinados alimentos y que tiene su propio espacio en Radio 5 Todo Noticias.

En los últimos años han calado en la opinión pública falsos mitos sobre la alimentación que no tienen base científica. FIAB y RNE han puesto en marcha “Licencia para comer”, un microespacio informativo donde, con la ayuda de expertos, se desmontarán estas falsas creencias. Podrás escucharlo los martes en Radio 5 (16.55h) y los miércoles (1.45 a.m.). Además, estaremos en las agencias, las redes sociales y www.infoalimenta.com. ¡Súmate a la alimentación con cabeza!

El consumo moderado de café está dentro de la Dieta Mediterránea

20 marzo, 2015

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  • El consumo moderado de café no tiene una especial incidencia en las enfermedades cardiovasculares o la hipertensión arterial
  • Recientes estudios afirman que reduce entre un 15% y un 20% la mortalidad cardiovascular

El consumo de café en España está muy extendido y, quizás al estar presente en el día a día de los ciudadanos, también está en el punto de mira. Entre las muchas creencias erróneas que circulan entre la población respecto a la alimentación, una de las que más se han extendido es la que relaciona el consumo de café con las enfermedades cardiovasculares. Pero la evidencia científica y la realidad de los estudios demuestran todo lo contrario. Según advierte Carolina Muro, directora de la Unidad de Nutrición de FIAB, “el café contiene sustancias con efectos beneficiosos para la salud, como es el caso de los antioxidantes y otras que mantienen un debate abierto sobre la relación beneficio/riesgo, como ocurre con la cafeína. Ésta, posee efectos estimulantes y psicoactivos del sistema nervioso central. Y es precisamente la cafeína la que se ha puesto en ocasiones bajo sospecha como la posible causante de problemas coronarios. Sin embargo, tras numerosos estudios científicos se ha demostrado que el consumo moderado de café no tiene una especial incidencia en las enfermedades cardiovasculares o la hipertensión arterial. Cuestiones, que están más relacionadas con otros hábitos como el tabaquismo o con una vida sedentaria”. Análisis global En este sentido, el Dr. Mariano de la Figuera, internista y médico de familia en el CAP Cerdeña de Barcelona, desgrana los detalles que demuestran los efectos beneficiosos del consumo moderado de café. “Hay múltiples estudios a este respecto cuyo análisis demuestra en realidad que el café sí que tiene una especial incidencia sobre la salud, pero en un sentido positivo. El consumo moderado de café parece ejercer un efecto protector en relación con la mortalidad cardiovascular, incluso a la mortalidad total. Hay una reducción aproximadamente entre un 15% y un 20% con el consumo moderado de café”. Parece ser que la clave, como todo en la vida, está en la moderación. El Dr. Mariano de la Figuera cifra la cantidad recomendada y explica para qué tipo de patologías también tiene una incidencia positiva el café: “Como consumo moderado se entiende aproximadamente lo que sería el consumo medio en España; estamos hablando alrededor de 300 miligramos de cafeína al día. Además, tiene efectos beneficiosos no sólo en el terreno cardiovascular, sino en el terreno de enfermedades neurológicas, como el párkinson, o en los problemas de atención en los enfermos de Alzheimer”. Queda claro que culpar a un solo alimento o bebida de producir enfermedades cardiovasculares, hoy por hoy y tras numerosos estudios, carece de rigor científico. “Nuestra salud no se basa en consumir o no un determinado producto, sino que vendrá marcada por nuestra alimentación, que ha de ser lo más equilibrada y variada posible, y por nuestros hábitos de vida” señala Carolina Muro, que desde la Federación promueve la campaña “Licencia para comer”, enfocada a acabar con falsos mitos arraigados en la población sobre determinados alimentos, y que cuenta además con un espacio propio en Radio 5 Todo Noticias de RNE. En la Dieta Mediterránea Frente al falso mito que relaciona el café con la enfermedad cardiovascular se posicionan los beneficios de la Dieta Mediterránea, “en la que sin duda debe estar el consumo moderado de café, en aquellas personas que les guste y lo toleren”, explica el Dr. Mariano de la Figuera. Esta afirmación viene a apuntalar una de las máximas de la campaña “Licencia para comer” “Es importante recordar que no hay alimentos buenos o malos, sino hábitos de vida saludables o poco saludables”.

En los últimos años han calado en la opinión pública falsos mitos sobre la alimentación que no tienen base científica. FIAB y RNE han puesto en marcha “Licencia para comer”, un microespacio informativo donde, con la ayuda de expertos, se desmontarán estas falsas creencias. Podrás escucharlo los martes en Radio 5 (16.55h) y los miércoles (1.45 a.m.). Además, estaremos en las agencias, las redes sociales y www.infoalimenta.com. ¡Súmate a la alimentación con cabeza!

Las “dietas detox” no tienen efectos depurativos ni deben ser sustitutivo de una comida diaria

23 enero, 2015

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Las dietas “detox” han ganado numerosos adeptos en los últimos años y en la actualidad, mucho se habla y se escribe de sus beneficios y, sobre todo, de cómo, por ejemplo, los zumos de frutas y hortalizas se han popularizado como un gran aliado para perder peso y desintoxicar el organismo tras los excesos de las fiestas.

Lejos de los efectos depurativos prometidos, la moda de las dietas basadas, por ejemplo, solo en la ingesta de zumos de diversas frutas y hortalizas “no solo se aleja de los patrones de una dieta equilibrada, sino que incluso puede generar efectos adversos para nuestro organismo”, según advierte Carolina Muro, directora de la Unidad de Nutrición de FIAB, que promueve la campaña “Licencia para comer”, enfocada a acabar con falsos mitos arraigados en la población sobre determinados alimentos, bebidas o hábitos alimentarios.

En palabras de Guillermo Rodríguez, dietista-nutricionista y autor del blog Comiendo se entiende la gente, “tomarnos un zumo de espinacas, pera y lima, por ejemplo, no puede ejercer al 100% de sustituto de una de las comidas principales del día, ya que necesitamos más calorías y por tanto ciertos nutrientes que las frutas o dichas verduras no nos los pueden proporcionar. El consumo de zumos de frutas o verduras es muy positivo, pero no podemos dejar de lado el resto de alimentos de la dieta y alimentarnos sólo y exclusivamente de zumos”.

Los expertos también desmienten que este tipo de ayunos a base únicamente de zumos tengan algún efecto depurativo. Tal como expone Carolina Muro, “el cuerpo humano ya dispone de su propio sistema de autolimpieza interna, que regula y corrige los excesos que se hayan podido cometer. La clave será, por lo tanto, mantener saludable ese mecanismo, principalmente nuestros riñones e hígado”.

En este sentido, Guillermo Rodríguez afirma que “seguir una alimentación variada, moderada y equilibrada en la que incluyamos frutas y verduras es suficiente para nuestro organismo, ya que no necesitamos resetearlo por habernos excedido una y otra vez, sino simplemente equilibrarlo”.

La clave está, como siempre, en combinar una dieta sana y variada con actividad física, y mantenerse hidratados a lo largo del día para reponer todos los líquidos que vamos perdiendo. “No hay que dejarse intoxicar por las dietas desintoxicantes. Es importante recordar que no hay alimentos buenos o malos, sino hábitos de vida saludables o poco saludables”, recuerda Carolina Muro.

En los últimos años han calado en la opinión pública falsos mitos sobre la alimentación que no tienen base científica. FIAB y RNE han puesto en marcha “Licencia para comer”, un microespacio informativo donde, con la ayuda de expertos, se desmontarán estas falsas creencias. Podrás escucharlo los martes en Radio 5 (16.55h) y los miércoles (1.45 a.m.). Además, estaremos en las agencias, las redes sociales y www.infoalimenta.com. ¡Súmate a la alimentación con cabeza!