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Cocinando más sano en vacaciones

13 agosto, 2015

Comer durante las vacaciones es sinónimo de chiringuitos, tapas y restaurantes. Durante estos días de playa y relax, solemos salir fuera de casa y disfrutar de toda la variedad gastronómica que nos ofrece el lugar de destino elegido. Es por esto que cuidarse en verano se hace un poco más difícil, ya que algunos productos se convierten en habituales en nuestra dieta diaria, tales como fritos o rebozados.

Croqueta

Uno de los platos estrella que encontramos en la carta de la mayoría de establecimientos son las croquetas. Las hay de todos los tipos, de jamón, queso, marisco, puerros, boletus, etc., de todos los tamaños y formando parte de las cartas de grandes restaurantes Estrella Michelin. Asociado a este alimento, surge la siguiente duda… ¿son realmente sanas?

Carolina Muro, responsable de Nutrición y Salud nos lo aclara. “Las croquetas tienen cabida perfectamente dentro de una alimentación variada y equilibrada. Es un alimento bastante completo, con pan, huevo, leche como base y, luego, diversos ingredientes, desde verdura hasta pollo, carne o marisco”.

El aporte calórico de una croqueta de aproximadamente 30 gramos supone unas 60 kcal aproximadamente, según la nutricionista Irene Cañadas. Es al freírlas cuando las calorías se disparan, entre 90 y 100. Esto hace que deban consumirse como algo extra en nuestra dieta y siempre acompañado de platos y complementos ligeros, como una ensalada.

¿Qué nos aporta una croqueta desde el punto de vista nutricional? La leche aporta proteínas, calcio y vitaminas, podemos hacerla más baja en grasa si elegimos leche semi o desnatada. Por su parte, la harina de la bechamel, y el pan rallado tiene hidratos de carbono de alto índice glucémico. En cuanto al ingrediente principal, bien sea jamón, pollo, bacalao, atún, etc., en su mayoría nos proporcionarán proteínas y fibra.

El aceite es el principal responsable del aumento del contenido graso. El consumo de estos alimentos fritos puede provocar aumentos de peso, empeoramiento de los niveles de colesterol, triglicéridos o hígado graso. Sin embargo, se puede disminuir en gran medida la penetración de grasa en el alimento si aplicamos una técnica correcta de fritura. Todo depende de la manera de cocina que adoptemos.

Carolina aconseja que la temperatura de aceite sea lo suficientemente caliente como para que se forme la costra con rapidez, impidiendo que el aceite entre en exceso en el interior de la croqueta, pero no tanto como para que humee.

Algunas recomendaciones para hacer de la croqueta un alimento más saludable:

  • Utilizar leche desnatada en lugar de entera.
  • Bechamel más ligera, utilizando una mayor porción de leche y reduciendo la harina y el aceite.
  • Emplear harina y pan rallado integrales. “El integral aporta una cantidad importante de fibra y de diversas vitaminas (B1, B2, B6, niacina, ácido fólico) y minerales (hierro, cinc, magnesio, selenio…) necesarios para el correcto funcionamiento del organismo”, aclara Carolina Muro.
  • Eso sí, siempre colocarlas sobre un papel absorbente que reduzca el aceite sobrante de la superficie.

Las dietas macrobióticas pueden provocar deficiencias de proteínas, hierro y calcio

3 julio, 2015

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  • Estas dietas se basan en la eliminación progresiva de alimentos de origen animal. Finalmente se consume únicamente derivados de cereales integrales, frutas, legumbres y en ocasiones pescado.
  • Excluir un grupo de alimentos siempre conlleva un riesgo, que puede ser ligero o mucho más grave.

Un hecho cierto es que en los últimos años la filosofía y el estilo de vida oriental han ido ganando adeptos en el mundo occidental. Por ello, es cada vez más frecuente observar en nuestra cultura hábitos que provienen de las teorías budistas o taoístas. De este modo, algunas prácticas de esta forma de vida se convierten en tendencia. Un claro ejemplo de ello son las dietas macrobióticas, que tanto las revistas como los personajes relevantes de la crónica social anuncian como la panacea para conseguir estar saludables tanto por fuera como por dentro.

Según afirma Carolina Muro, Responsable de Nutrición y Salud de FIAB, estas dietas se basan en el principio taoísta del Ying y el Yang que representan la dualidad de todo lo que existe en el universo. Partiendo de esta premisa, las dietas plantean una serie de diez etapas en las que se van eliminando progresivamente los alimentos de origen animal.

En este sentido, Carmen Cuadrado, Profesora del Departamento de Nutrición de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, añade que estas dietas de origen vegetariano se basan principalmente en “el consumo de alimentos del grupo de los cereales, siempre y cuando sean integrales, algunas frutas, legumbres, una sopa de miso, que es un derivado de la soja, y en ocasiones algo de pescado”.

Como se apuntaba anteriormente, las dietas macrobióticas se fundamentan en la exclusión de algunos alimentos de forma paulatina. La nutricionista explica el proceso: “Primero se elimina la ingesta de carnes rojas, a continuación otras de diferentes clases, después el pescado y finalmente se prescinde de la leche, los huevos y otros productos de origen vegetal”. Además, asegura que en la última fase de la alimentación se llega al consumo exclusivo de arroz y cereales integrales así como de semillas y frutos secos, incluso llegando a limitar la cantidad de agua que se ingiere, en los casos más extremos.

Aparentemente esta dieta supone una ventaja para depurar nuestro cuerpo y conseguir con facilidad una pérdida efectiva de peso. Ahora bien, según advierte Carolina Muro, las dietas macrobióticas pueden llegar a ser un peligro para nuestra salud pudiendo provocar una deficiencia de proteínas, hierro y calcio.

Por este motivo, los nutricionistas advierten que un régimen basado en la homogeneidad siempre conlleva riesgos. Ambas expertas coinciden en que el equilibrio se consigue mucho más fácilmente a través de una alimentación variada, siendo éste “uno de nuestros axiomas básicos en dietética”, concluye Carmen.

Por tanto, los expertos insisten en que debemos “alimentar cuerpo y alma” de manera rica y variada. Precisamente esto es lo que promueve FIAB a través de su campaña “Licencia para comer”, enfocada a acabar con falsos mitos arraigados en la población sobre determinados alimentos y que tiene su propio espacio en Radio 5 Todo Noticias.

En los últimos años han calado en la opinión pública falsos mitos sobre la alimentación que no tienen base científica. FIAB y RNE han puesto en marcha “Licencia para comer”, un microespacio informativo donde, con la ayuda de expertos, se desmontarán estas falsas creencias. Podrás escucharlo los martes en Radio 5 (16.55h) y los miércoles (1.45 a.m.). Además, estaremos en las agencias, las redes sociales y www.infoalimenta.com. ¡Súmate a la alimentación con cabeza!

La fruta, antes o después de las comidas, tiene las mismas calorías

5 junio, 2015

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  • Se piensa que comer fruta tras las comidas principales engorda más que antes o que podría provocar problemas estomacales.

Llevar una alimentación equilibrada y variada, junto con la práctica de actividad física es la base para disfrutar de buena salud.  De esta manera, algunos alimentos se convierten en indispensables para nuestra vida cotidiana como, por ejemplo, las frutas. A menudo, escuchamos a los expertos recomendar la ingesta de tres piezas diarias, pero dudamos en determinar cuándo es el momento propicio para consumirlas. Existen creencias como que comer fruta tras las comidas principales engorda más que antes, o peor aún, que podría provocar problemas estomacales.

Carolina Muro, Directora de la Unidad de Nutrición de FIAB, asegura que muchos supuestos expertos evidencian que “consumir fruta  nos engordará más si la ingerimos después de comer que antes”.

En opinión de la experta en nutrición Dayana Gómez, Dietista y vocal de la Asociación de Dietistas Nutricionistas de Madrid, “lo recomendable es comer tres raciones de fruta al día. Tomarlas antes o después no es que sea mejor o peor, el orden da igual. La ración de fruta va a tener las mismas calorías si se toma antes o después, de las comidas”.

Ahora bien, la nutricionista ha destacado que puede haber casos aislados en los que se recomiende alterar el orden del consumo de frutas: Cuando estamos en un proceso de adelgazamiento, o queramos frenar el apetito, es aconsejable tomarlo antes para que cuando llegue el momento de la comida o la cena estemos más saciados, y así nos ayude a bajar de peso”.

También existe otro falso mito entorno a la fruta. La idea de quesi ingerimos fruta después de las comidas puede que fermente en nuestro estómago y por tanto nos provoque una mala digestión o incluso nos siente mal”.

En este sentido, Dayana Gómez explica que esto no es cierto, ya que la fruta que se digiere se mezcla al mismo tiempo con los jugos gástricos en el estómago. “Se dice que la fruta tiene unos ácidos que pueden dificultar la digestión de los alimentos pero no es verdad. En todo caso, podría ocurrir que a alguien le siente mal una fruta específica y en este supuesto se haría un seguimiento médico para confirmar la existencia de alguna enfermedad, porque si no, no tiene fundamento”, ha explicado.

Los expertos coinciden en que no hay momento bueno ni malo para comer fruta, ya que cualquiera de ellos es saludable. Precisamente éste es una muestra de los falsos mitos que pretende desterrar FIAB, con la ayuda de varios expertos y nutricionistas, a través de la campaña “Licencia para comer”, enfocada a acabar con falsos mitos arraigados en la población sobre determinados alimentos y que tiene su propio espacio en Radio 5 Todo Noticias de RNE.

En los últimos años han calado en la opinión pública falsos mitos sobre la alimentación que no tienen base científica. FIAB y RNE han puesto en marcha “Licencia para comer”, un microespacio informativo donde, con la ayuda de expertos, se desmontarán estas falsas creencias. Podrás escucharlo los martes en Radio 5 (16.55h) y los miércoles (1.45 a.m.). Además, estaremos en las agencias, las redes sociales y www.infoalimenta.com. ¡Súmate a la alimentación con cabeza!

 

¿Puede el agua con azúcar quitar las agujetas?

29 mayo, 2015

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  • Las agujetas se producen por unas micro roturas fibrilares del músculo que dan lugar a una inflamación posterior que es lo que produce dolor
  •  Algunos métodos para evitar las agujetas son: un buen calentamiento e ir regulando la intensidad del ejercicio

Las visitas al gimnasio aumentan de forma considerable de cara a la llegada del verano. Una práctica muy sana que, sin embargo, puede acarrear consecuencias molestas como son la aparición de las temibles agujetas si no tomamos alguna medida previa. Uno de los remedios caseros más extendidos para acabar con estos dolores musculares siempre ha sido consumir un vaso de agua con azúcar, un consejo que, sin embargo, no funciona como se pensaba y ha pasado a formar parte de uno de los falsos mitos más populares.

En primer lugar, para acabar con este mito, hay que recurrir al origen de las agujetas. Hasta el momento, según advierte Carolina Muro, Directora de la Unidad de Nutrición de FIAB, “la aparición de éstas estaba relacionada con la cristalización del ácido láctico en el músculo. Sin embargo, las diferentes investigaciones han demostrado que estos dolores musculares de origen retardado nada tiene que ver con este motivo”.

Precisamente éste es una muestra de los falsos mitos que pretende desterrar FIAB, con la ayuda de varios expertos y nutricionistas, a través de la campaña “Licencia para comer”, enfocada a acabar con falsos mitos arraigados en la población sobre determinados alimentos y que tiene su propio espacio en Radio 5 Todo Noticias de RNE.

Beatriz Maroto, investigadora del Grupo ImFine del Instituto Nacional de Educación Física de la Universidad Politécnica de Madrid, define lo que son realmente las agujetas: Son ese dolor que hemos tenido todos alguna vez después de realizar ejercicio y se ha demostrado que lo que realmente sucede es que se producen unas micro roturas fibrilares del músculo que dan lugar a una inflamación posterior que es lo que produce dolor”. Por tanto, ¿de dónde procede la idea errónea de que una mezcla de agua con glucosa puede ayudar a disminuir la inflamación de nuestros músculos? La investigadora deportiva aclara que este pensamiento tan común proviene de relacionar la aparición de las agujetas con el ácido láctico, ya que en el caso de que se cristalizara en el músculo, la idea de tomar agua con azúcar podría reducirlas.

Los expertos coinciden en que no existe una fórmula mágica para eliminarlas pero sí recomendaciones que ayuda a evitarlas: “Si queremos prevenir las agujetas hay que hacer un buen calentamiento antes del entrenamiento. Si llevamos mucho tiempo sin hacer ejercicio físico o no lo hemos hecho nunca, lo mejor es empezar con un ejercicio suave de baja intensidad e ir aumentándolo poco a poco hasta que nuestro cuerpo se adecue al ejercicio” aconseja la investigadora del grupo InFine.

Independientemente de la intensidad del ejercicio, Carolina Muro, recuerda que una alimentación equilibrada y una correcta hidratación tanto antes como después de realizar cualquier ejercicio físico, independientemente de su intensidad, es fundamental y con mucha probabilidad reducirán la intensidad de esas inflamaciones que llamamos agujetas. No obstante, si seguimos todos estos consejos y no podemos evitar sufrir las agujetas, existen métodos para reducir sus efectos.

En este sentido, la experta deportiva nos desvela alguno de estos antídotos, que nada tienen que ver con el agua con azúcar. “Lo más recomendable es reposar. En los casos más agudos, también se puede tomar antinflamatorios no esteroideos. Los masajes también pueden ser beneficiosos para que estas desaparezcan. Incluso existe la teoría de que hacer ejercicio físico del mismo tipo que las provocó  aumentará el riego sanguíneo en la zona y un mayor aporte de nutrientes al músculo, por tanto la recuperación será más fácil”.

En conclusión, realizar cualquier tipo de actividad física es muy importante para nuestra salud, pero es fundamental hacerlo con moderación. Un buen calentamiento y una actividad física acorde a nuestras capacidades pueden ser una buena opción para evitar las agujetas.

En los últimos años han calado en la opinión pública falsos mitos sobre la alimentación que no tienen base científica. FIAB y RNE han puesto en marcha “Licencia para comer”, un microespacio informativo donde, con la ayuda de expertos, se desmontarán estas falsas creencias. Podrás escucharlo los martes en Radio 5 (16.55h) y los miércoles (1.45 a.m.). Además, estaremos en las agencias, las redes sociales y www.infoalimenta.com. ¡Súmate a la alimentación con cabeza!

Comer bien es el mejor “TE QUIERO”

28 mayo, 2015

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Bajo el lema “Comer bien es el mejor te quiero”, hoy se celebra la XIV edición del Día Nacional de la Nutrición dirigido a la importancia de seguir una alimentación equilibrada durante el embarazo y el periodo de lactancia. Se trata de una iniciativa de la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD), con la colaboración de la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (AECOSAN) y con el apoyo de la industria alimentaria, entre otros.

La alimentación de las madres, desde incluso antes de la gestación, juega un papel fundamental para favorecer el mejor estado de salud materno-infantil. De este modo, mantener unos hábitos de vida saludables, además de una alimentación variada y equilibrada y un control adecuado de la gestación y la lactancia, son fundamentales para conseguir un buen pronóstico en el embarazo y la lactancia.

El incremento de las necesidades nutricionales en el embarazo y en la lactancia suele estar garantizado por la ingesta habitual que realiza nuestra población. No obstante, algunos nutrientes requieren además estar suplementados durante la gestación, porque incluso con una alimentación rica en ellos no se suelen cubrir dichas necesidades. Por eso, la alimentación aconsejada en la embarazada y la mujer lactante debe ser equilibrada y variada con respecto a los grupos de alimentos, en la cantidad adecuada y con una buena distribución a lo largo del día.AF_Infografía_Alimentación_preconcep_y_embarazo_definitiva

Comer en un ambiente tranquilo, utilizar formas de cocción sencillas como vapor, plancha, salteado y hervido, cocinar bien los alimentos de origen animal, utilizar la sal de forma moderada y lavar bien las frutas y verduras antes de consumirlas tanto crudas como cocinadas, son los consejos que promueve la campaña “Comer bien es el mejor te quiero”,  entre otros.

Conscientes de la importancia de la alimentación en todas las etapas de la vida, a través del portal Infoalimenta, desarrollado por  Fundación Alimentum y gestionado por FIAB con el apoyo del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, hemos incluido la sección “Alimentación en cada etapa de la vida” donde se exponen consejos para mantener una vida plena y saludable, incluyendo una alimentación equilibrada, variada y moderada acompañada de actividad física regular, una buena hidratación y un correcto descanso, dependiendo las características personales y de las diferentes etapas de la vida. Para ello hemos elaborado una infografía sobre Preconcepción y Embarazo que te puedes descargar aquí.

¡Súmate a la alimentación con cabeza!