Archivado en 13 agosto 2015

Cocinando más sano en vacaciones

13 agosto, 2015

Comer durante las vacaciones es sinónimo de chiringuitos, tapas y restaurantes. Durante estos días de playa y relax, solemos salir fuera de casa y disfrutar de toda la variedad gastronómica que nos ofrece el lugar de destino elegido. Es por esto que cuidarse en verano se hace un poco más difícil, ya que algunos productos se convierten en habituales en nuestra dieta diaria, tales como fritos o rebozados.

Croqueta

Uno de los platos estrella que encontramos en la carta de la mayoría de establecimientos son las croquetas. Las hay de todos los tipos, de jamón, queso, marisco, puerros, boletus, etc., de todos los tamaños y formando parte de las cartas de grandes restaurantes Estrella Michelin. Asociado a este alimento, surge la siguiente duda… ¿son realmente sanas?

Carolina Muro, responsable de Nutrición y Salud nos lo aclara. “Las croquetas tienen cabida perfectamente dentro de una alimentación variada y equilibrada. Es un alimento bastante completo, con pan, huevo, leche como base y, luego, diversos ingredientes, desde verdura hasta pollo, carne o marisco”.

El aporte calórico de una croqueta de aproximadamente 30 gramos supone unas 60 kcal aproximadamente, según la nutricionista Irene Cañadas. Es al freírlas cuando las calorías se disparan, entre 90 y 100. Esto hace que deban consumirse como algo extra en nuestra dieta y siempre acompañado de platos y complementos ligeros, como una ensalada.

¿Qué nos aporta una croqueta desde el punto de vista nutricional? La leche aporta proteínas, calcio y vitaminas, podemos hacerla más baja en grasa si elegimos leche semi o desnatada. Por su parte, la harina de la bechamel, y el pan rallado tiene hidratos de carbono de alto índice glucémico. En cuanto al ingrediente principal, bien sea jamón, pollo, bacalao, atún, etc., en su mayoría nos proporcionarán proteínas y fibra.

El aceite es el principal responsable del aumento del contenido graso. El consumo de estos alimentos fritos puede provocar aumentos de peso, empeoramiento de los niveles de colesterol, triglicéridos o hígado graso. Sin embargo, se puede disminuir en gran medida la penetración de grasa en el alimento si aplicamos una técnica correcta de fritura. Todo depende de la manera de cocina que adoptemos.

Carolina aconseja que la temperatura de aceite sea lo suficientemente caliente como para que se forme la costra con rapidez, impidiendo que el aceite entre en exceso en el interior de la croqueta, pero no tanto como para que humee.

Algunas recomendaciones para hacer de la croqueta un alimento más saludable:

  • Utilizar leche desnatada en lugar de entera.
  • Bechamel más ligera, utilizando una mayor porción de leche y reduciendo la harina y el aceite.
  • Emplear harina y pan rallado integrales. “El integral aporta una cantidad importante de fibra y de diversas vitaminas (B1, B2, B6, niacina, ácido fólico) y minerales (hierro, cinc, magnesio, selenio…) necesarios para el correcto funcionamiento del organismo”, aclara Carolina Muro.
  • Eso sí, siempre colocarlas sobre un papel absorbente que reduzca el aceite sobrante de la superficie.

España conquista el turismo por el sol y también el paladar

7 agosto, 2015

La gastronomía se ha convertido en una importante razón que impulsa a muchos extranjeros a visitar España. El sol, la playa, la cultura y las fiestas son otros de los reclamos para los turistas que vienen nuestro país en estos meses.

La cultura gastronómica (con una nota de 4,98 sobre 7) ocupa el segundo puesto dentro de los motivos por los que el turista nos elige como destino vacacional. Sólo por delante se sitúa el clima soleado, con un 6,14 sobre 7, según los últimos datos recabados por FIAB.Turismo

Entre sus preferencias destacan la paella, las tapas, el vino, el jamón, aceite y la tortilla de patatas, productos que por su calidad y sabor dicen seguir queriendo consumir en su país de origen.

Proceden principalmente de Rusia, Alemania, Reino Unido, Francia y Países Nórdicos.  El gasto medio por turista ronda los 1.100 euros, de los cuales una buena parte se destina a la gastronomía. La media de edad de los turistas está por encima de los 44 años, tienen un relativo poder adquisitivo, ya que más de un 60% de los mismos están ocupados.

El sector ha crecido un alrededor de un 6% en internacionalización de los productos en el último año. Las cifras positivas que arroja el turismo gastronómico junto a las valoraciones que hacen de nuestros productos, nos lleva a pensar que tenemos un potencial muy grande para seguir creciendo.

La calidad y el sabor se sitúan como los mejores avales. Tanto es así que no solo les gustan nuestros productos, al llegar a su país esperan poder consumirlos también allí.

FIAB colabora con la Guía FoodDrinkEurope de buenas prácticas en Alimentación y Salud

5 agosto, 2015

FoodDrinkEurope lanza la publicación Balanced Diets and Healthy Lifestyles, una recopilación de las principales iniciativas planteadas por las federaciones, marcas y organizaciones que integran FoodDrinkEurope, entre las que se encuentra FIAB.

FoodDrinkEurope Guide

Con motivo del 10 aniversario de la Plataforma Europea de Acción en Alimentación, Actividad Física y Salud, FoodDrinkEurope, como miembro fundador de la Plataforma, ha publicado una guía donde se recogen las principales acciones y buenas prácticas en alimentación y salud que se están llevando a cabo por parte de distintos agentes de la industria de alimentación y bebidas que forman parte de la organización europea.

Los retos pasan por ampliar la variedad de productos con valor añadido, innovar y sugerir una mayor oferta al consumidor, que incremente sus cualidades saludables.

Otro de los escenarios que abarca esta guía es promover e incrementar la información al consumidor en cuanto a ingredientes, valor nutricional, alérgenos o propiedades de los alimentos. Estas acciones contemplan el envasado o etiquetado y también la apertura de nuevos canales 2.0: aplicaciones, websites específicos, redes sociales, etc.

FoodDrinkEurope pone de relieve el contenido y el producto publicitado, y al mismo tiempo que  promueve acciones que fomentan hábitos de vida saludable, como es el Código PAOS en España.

Esta iniciativa aporta un completo índice de acciones que se están desarrollando por parte de las federaciones y marcas asociadas, y que sentarán las bases de un marco común para monitorizar las actividades en materia de nutrición y salud de los miembros de FoodDrinkEurope.

¿Quieres saber lo que se está haciendo en Europa? Echa un vistazo a la guía.